兩斤面粉放10克多一點(diǎn)的酵母就可以，但還要看面團(tuán)的發(fā)酵程度而定用量，而且要對少許水使用。如果是500g面粉，添加高活性干酵母3~5g就可以了。蘇打粉的添加是在發(fā)酵后使用，一定要注意高活性干酵母的用量且不可過多，否則口感不好。
如果是制作中式面食，例如：白饅頭、香蔥花卷、豆沙包、糖三角、肉包子等，每500克/1斤低筋面粉標(biāo)準(zhǔn)配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/冬季溫水，夏季冷水，初始發(fā)面時(shí)間1小時(shí)，二次醒發(fā)20分鐘/醒發(fā)溫度28-30度之間。
在一定的溫度范圍內(nèi)，隨著溫度的增加，酵母的發(fā)酵速度也增加，產(chǎn)氣量也增加，但最高不要超過38℃-39℃。如果使用快速生產(chǎn)法則不要超過30℃，因?yàn)槌^該溫度，將發(fā)酵過速，面團(tuán)未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產(chǎn)品品質(zhì)。
