紫蘇具有發(fā)汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒?？捎糜陲L(fēng)寒感冒引起的頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，并可解魚蟹中毒。是做腥味重食物的首選輔料。同時(shí)紫蘇燜也成為一個(gè)系列菜的名稱，那么今天我們就以鴨為例來(lái)看看紫蘇燜的家常做法。
一、備料
1、主料：鴨四分之一只
2、輔料：姜片四片、紫蘇葉適量、蒜頭三瓣、干辣椒一個(gè)
3、配料：糖適量、料酒適量、老抽一湯匙、生抽一湯匙
二、做法步驟
1、紫蘇葉洗凈切絲。
2、姜片，蒜片燒開(kāi)水后放料酒汆鴨件，撈起備用。
3、干鍋煸香姜蒜片，放油炒香鴨件。
4、加入料酒。放干辣椒繼續(xù)炒香，炒至鴨件稍微金黃。
5、倒入生抽老抽炒勻上色。
6、加入一半紫蘇葉絲炒出香氣。
7、兌入足夠的水，放糖燒開(kāi)。
8、燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燜20分鐘。
9、放鹽調(diào)味，大火收汁，放剩余的紫蘇葉絲燜一會(huì)，出鍋即可。
因?yàn)樽咸K燜是一個(gè)系列的菜譜，所以此處的主料鴨，可以換做雞、排骨、魚、蟹等各種食材。其他輔料和配料依據(jù)個(gè)人口味，略作調(diào)整即可。
