在面團發(fā)酵之前把水放太多了，就會造成和面時揉不光滑的現(xiàn)象發(fā)生，可以在第二次揉面時多放點干面粉，一邊揉一邊放，均勻地揉搓才能使得面團變得比較光滑。
要想發(fā)面時揉成光滑面團，首先發(fā)酵粉要用溫水化開，倒入的水不能太多，并且和面的時候水一點點加進去，不要一次性加夠，如果水多了面團就會很黏。如果揉面時發(fā)現(xiàn)面團特別黏，怎么都揉不起來，可以加入一些面粉即可。同時面要揉到一定狀態(tài)才能發(fā)酵，所以揉面時一定要用力，不然揉好的面團不好發(fā)酵。
一般揉好的面團表面看起來光滑細膩，比嬰兒的皮膚還嫩，這樣的程度說明面團就揉好了。做包子、餃子、饅頭等，和面揉面是基礎(chǔ)，如果面沒有揉透揉光，發(fā)面里的氣體沒揉出來，這樣做出的饅頭不能均勻地蓬發(fā)，表面不光滑而且不漂亮，所以面團一定要揉到位。
