怎么發(fā)面又快又好
北方人對(duì)面食是情有獨(dú)鐘的，尤其是發(fā)面系列做的包子，饅頭花卷兒等。但是要想做出一鍋松軟好吃的饅頭，必須在發(fā)面的時(shí)候特別注意，如果面發(fā)不好，蒸出來(lái)的饅頭不是死面就是發(fā)的時(shí)間太長(zhǎng)，影響發(fā)面的口感，其實(shí)看似簡(jiǎn)單的發(fā)面，在和面和加水的時(shí)候都是比較有學(xué)問(wèn)的，掌握不好就會(huì)影響?zhàn)z頭的口感。今天教大家?guī)讉€(gè)方面又軟又香的小竅門，自己在家里面可以試一下。
其實(shí)蒸饅頭和蒸包子的方面是有區(qū)別的。一般蒸饅頭和面要稍微硬一些，饅頭面如果活得太軟。會(huì)影響蒸出饅頭的口感，一般吃饅頭就是那種比較有筋道的更好吃。就拿500克面粉為例，用來(lái)蒸饅頭就需要加入5克酵母，三克白糖水大概250~260克左右。和面的時(shí)候先把面粉酵母和白糖都放在盆子里面，用筷子攪拌均勻。然后分次慢慢加入清水，不要一次把水都倒進(jìn)去。
一般用45度左右的溫水和面，這樣發(fā)面的速度比較快。加水的時(shí)候邊倒邊攪拌，攪拌均勻的面粉，下手揉成面團(tuán)。蒸饅頭面軟硬程度要比平時(shí)包餃子的面稍微硬一點(diǎn)點(diǎn)。我好的面一定要揉光滑，然后蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒，發(fā)一般夏天有40分鐘左右，就能把面團(tuán)發(fā)酵至兩倍左右。冬天的氣溫比較低，可以把鍋里面加入適量溫水，然后把面盆放在里面蓋上蓋子，這樣發(fā)面的時(shí)間也比較快。
如果是蒸包子就要比蒸饅頭多加一點(diǎn)溫水，包子的面要軟一點(diǎn)，蒸出來(lái)的包子更加萱軟蓬松。不管是做包子還是做饅頭，面發(fā)好之后都要放在案板上揉搓排氣，把面團(tuán)揉至和沒(méi)有發(fā)酵之前大小差不多，做成饅頭或者包子之后再放在蒸鍋里面，二次醒發(fā)基本上是醒發(fā)到一倍左右的大小再開火蒸。蒸熟之后不要立刻打開蓋子。大概燜5分鐘左右再開蓋子，這樣饅頭或者包子都不會(huì)回縮，口感也特別松軟好吃。
