甜酒釀是我國人民的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，它是以糯米為主原料，甜酒曲為糖發(fā)酵釀造而成，它以其獨特的風(fēng)味，深受南北方人民的喜愛，現(xiàn)為大家介紹一款甜酒曲配方及制作方法。
甜酒曲制作方法
準備材料
酒曲適量、糯米適量、碗筷、盆、壇子。
制作方法
先用水將1斤糯米泡半天后用清水漂洗干凈，蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽；將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會；蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中；用勺將糯米弄散攤勻，取60g左右的酒曲均勻地撒在糯米上，將糯米翻動，將酒曲盡量混均勻；用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩；將剩下的20g-40g酒曲撒在里面，倒入一點涼開水，但水不宜多；將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫發(fā)酵；大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了）；加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱或直接入鍋煮熟即可完成，可以盛放在罐子里隨時取用。
