糯米臘肉卷的做法
制作糯米臘肉卷的方法比較簡(jiǎn)單。掌握幾步輕松就能搞定。先準(zhǔn)備300克面粉，180克溫水，三克干酵母，適量臘肉。輔料需要小蔥和熟糯米飯。先開(kāi)始發(fā)面，把面粉裝到一個(gè)大碗里面，酵母掉進(jìn)去攪拌均勻，然后把溫水分次加入。因?yàn)榧依锩娴拿娓蓾癯潭炔灰粯?，所以如果一次加入進(jìn)去，面活的太軟，也會(huì)影響糯米臘肉卷兒的顏值。他的軟硬程度就像平時(shí)包餃子面差不多，這樣做出來(lái)的不塌陷。
和好面之后蓋上保鮮膜放在一旁醒發(fā)，這個(gè)時(shí)候來(lái)制作糯米飯，趁著發(fā)面團(tuán)的這個(gè)時(shí)間，把紫糯米放在電飯鍋里面，洗干凈之后加入適量水，蒸成米飯也可以使用普通的糯米。不過(guò)個(gè)人感覺(jué)用紫糯米蒸出來(lái)的臘肉卷兒，顏色更加吸引人。相比來(lái)說(shuō)，糯米要比大米更吸水，尤其是紫羅米需要煮的時(shí)間久一點(diǎn)，所以在煮飯的時(shí)候要多加一點(diǎn)水，避免到時(shí)候蒸出來(lái)的紫米飯夾生。
蒸糯米飯的這個(gè)時(shí)間把臘肉放在鍋里面，用開(kāi)水煮30分鐘，要來(lái)回翻滾去除臘肉的煙熏味，同時(shí)也能幫助把臘肉清洗干凈。煮好的臘肉取出來(lái)，稍微用水沖涼，切成一厘米左右的小丁。準(zhǔn)備適量蔥花，鍋里面油熱之后，蔥花炒香，然后把臘肉丁放進(jìn)去，炒道臘肉變成透明之后，把蒸好的糯米飯加進(jìn)去翻炒均勻。也可以加點(diǎn)胡蘿卜丁或者土豆丁提升口感。
發(fā)好的面揉勻排氣搟成，腰形的面片不要搟的太薄，然后把炒好的糯米飯整齊的倒在面皮上。把面皮兩端捏住，上下包住也不要，擔(dān)心包的不好看或者包的不嚴(yán)實(shí)，只要把面反過(guò)來(lái)整理一下就可以。制作好的生坯放在木板上，切成均勻的小段。做好的面卷放在蒸鍋里面，蓋上蓋子發(fā)酵半個(gè)小時(shí)，然后開(kāi)火蒸20分鐘，時(shí)間到了之后關(guān)火，不要立刻打開(kāi)蓋子燜5分鐘再開(kāi)蓋，這樣做出來(lái)的不會(huì)塌陷。
