蔥花雞蛋餅用高筋或者低筋面粉。做雞蛋餅的面糊一定要把面粉攪拌成細膩的糊狀后，再加入雞蛋攪拌，這樣面粉不容易起疙瘩，煎至面餅的時候，想要雞蛋餅攤的薄，油不熱的時候，就下面糊，這樣容易攤的薄還攤的均勻。
雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥還可以在里面加韭菜、油、火腿腸等精制而成?？诟袧櫥?，細嫩，營養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火，它有薄薄卷式的，也有圓圓式的，可以自行在里面添加想要的食材。
雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)營養(yǎng)豐富，品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程，早上吃一個雞蛋對人體健康很有效益。
