手撕蔥花餅怎么做
手撕蔥花餅是非常好吃的，面食做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要是活面的時(shí)候掌握好水溫和水的用量。取適量面粉，放在一個(gè)稍微大一點(diǎn)的盆子里面，把面粉四六分開(kāi)。先燒一壺開(kāi)水，把少的一份面粉用開(kāi)水和成沒(méi)有干面的面絮，多的那些面粉用冷水和面，攪拌成軟一些的面團(tuán)，比平時(shí)蒸饅頭包餃子的面都要軟感覺(jué)很粘手那種，然后把兩個(gè)面團(tuán)放在一起柔和。
活好的面團(tuán)是比較軟的，而且有些粘手，粘在手上的面團(tuán)，用筷子刮下來(lái)之后都蓋上保鮮膜放在一旁醒半個(gè)小時(shí)。把案板上抹上適量食用油，手上也抹上油，然后再把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到案板上，一定不要用干面粉，如果粘手就抹油隨時(shí)抹。醒好的面團(tuán)是特別柔軟的，然后把搟面杖上也抹上油搟開(kāi)。把面團(tuán)搟成薄厚適中的面片撒上食用油，蔥花少許食鹽卷起來(lái)。
從卷好的面卷上面揪出10公分左右長(zhǎng)的鋸子，稍微抻一下，如果前面面活的不好的話(huà)，這個(gè)時(shí)候是非常難撐開(kāi)的，所以說(shuō)前面和面是特別重要的，如果感覺(jué)不好抻開(kāi)可以把面劑再蓋上保鮮膜醒一段時(shí)間松弛。充分松弛的面劑也能輕松抻開(kāi)，把面積伸長(zhǎng)一些，然后盤(pán)成圓圈。面積抻的越長(zhǎng)盤(pán)出來(lái)越好。而且做出來(lái)的餅手感和口感都好。
把面團(tuán)放在案板上松弛。大概松弛10分鐘左右把面團(tuán)，用手推成餅，這一步一定不能用搟面杖搟，必須要用手推其實(shí)非常好推，我賣(mài)推面餅的時(shí)候明顯能看到紋路。電餅稱(chēng)燒熱之后刷上適量油，把面餅放到電餅鐺里面烙，制兩面金黃大概兩分鐘左右就能成熟。做這個(gè)餅最主要的關(guān)鍵步驟就是開(kāi)始的時(shí)候把面活的軟硬適中，盡量能夠越軟，做出來(lái)的餅越好吃。
