三鮮餡餃子做法有竅門
好吃的三鮮餡兒餃子做法很多。有肉三鮮也有，素三鮮具體喜歡吃哪種的就做哪種的，其實對于三鮮餡并沒有完全的定義一般肉三鮮是指放豬肉蝦仁和香菇。而我們所說的素三鮮基本上就是韭菜雞蛋蝦皮。家里面條件比較好的也可以把蝦皮換成蝦仁。對于喜歡吃的人來說，不管是肉三鮮還是素三鮮都是非常好吃的。今天就分享給大家三鮮餡的做法。
通常我做的肉三鮮餡都是使用三分肥七分瘦的豬前腿肉。如果不愿意做，可以在買肉的時候讓老板幫忙攪成肉餡，我是比較喜歡用刀切的，自然吃起來口感更好，買回來的肉直接用清水沖洗干凈去掉肉皮，用刀切成碎末。蘑菇可以使用香菇，也可以使用平菇，猴頭菇。主要是看自己喜歡吃什么蘑菇放什么就可以把蘑菇洗干凈用開水燙一下，然后切碎放到肉餡里面。
大蝦去掉蝦頭挑出蝦線去掉外殼用清水沖洗干凈，切成蝦蓉。但是那一下不要切的太碎，要比豬肉的顆粒大一些，這樣吃起來口感更好。把所有的材料都裝在一個盆子里面，加入適量鹽蠔油。一點(diǎn)料酒生抽。順著一個方向把調(diào)料都攪拌均勻，然后把提前泡好的調(diào)料水。調(diào)料水就是用姜絲蔥絲和花椒粒用開水泡的，還有一斤肉，放一碗水的量就可以了，加水的時候要分成三次，每次加完水之后都順著一個方向攪勻。
這個肉三鮮餡兒可以蒸包子包餃子，味道都是非常不錯的。素三鮮餡就比較簡單，把韭菜洗干凈，空干水分切成碎末，放到盆里面，鍋里面攤幾個雞蛋炒雞蛋的時候一定要大火快速炒，這樣炒出來的雞蛋才香。如果家里面有豬油炒雞蛋的時候放豬油，味道更好吃。雞蛋炒好之后晾涼放到韭菜里面，然后再加入一把蝦皮兒，放入適量食用鹽再到點(diǎn)食用油加入鹽和蠔油攪拌均勻即可，素三鮮餡就用鹽和蠔油調(diào)味，其他的都不用放味道，特別鮮美。
