自制蛋撻液的做法
在家里面做蛋撻其實(shí)是比較簡單的，蛋撻皮是最難制作的部分，通常我們都買現(xiàn)成的蛋撻皮就可以。這樣就可以跳過最難完成的一部分，其實(shí)制作蛋撻液基本上沒有什么要求，普通的蛋撻液，只要準(zhǔn)備雞蛋白砂糖純牛奶就可以，如果對(duì)蛋撻的要求比較高，想要味道更完美也可以放一些淡奶油，確實(shí)加入了淡奶油的蛋撻呀，吃起來口感更香醇。
我的烤箱是32升的，一次能夠烤12個(gè)蛋撻，所以我用了兩個(gè)雞蛋，40克白糖，200克純牛奶。但里面沒有淡奶油了，所以就沒放，如果放淡奶油的話就減少相應(yīng)的牛奶，多少隨意，但是最多不要超過一半的淡奶油量。淡奶油的味道雖然好，但是放的太多也烤出來沒有那么好吃，感覺有些膩。先把雞蛋打在碗里面，加入白糖攪拌均勻。如果家里面有檸檬汁滴上幾滴檸檬汁可以去除雞蛋里面的腥味兒。
沒有檸檬汁也可以放上幾滴白醋，實(shí)在沒有不放也行。把蛋液充分?jǐn)噭蛑笤侔雅Ｄ碳舆M(jìn)去，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，必須要把蛋清和蛋黃全部打散和牛奶完全融合到一起，也讓白糖融化，不然烤出來的蛋撻味道不好。打好的蛋液為了讓他能夠更細(xì)化，考出來沒有那么多蜂窩可以用。一篩過濾兩遍，過濾掉里面的氣泡和沒有攪散的蛋液。
然后把蛋液加到蛋撻皮里面，7~8分滿就可以了，如果太滿了，烤的時(shí)候就會(huì)跑出來。在打蛋液的時(shí)候，要先把烤箱打開，上下火200度預(yù)熱。蛋撻做好之后，放到烤箱里面調(diào)到180度，上下火烤20分鐘，具體的烤制時(shí)間要根據(jù)自己家烤箱的脾氣決定中途多觀察蛋撻的上色情況，如果上色比較深就調(diào)小一點(diǎn)火，上色前就調(diào)大一點(diǎn)。
