椒麻雞的做法
椒麻雞是最近比較流行的一雞的做法。味道和口感非常好，雞肉吃起來特別鮮嫩，帶著麻椒和辣椒的香氣吃一口讓人回味無窮。一只椒麻雞大概在五六十元左右，不同的地方價(jià)格也不太一樣，但是如果在家里面做能省不少錢。其實(shí)掌握好調(diào)料的配比，在家里面也能做出好吃的叫麻雞，唯一的缺點(diǎn)就是家里面沒有鹵湯?？赡芨杏X吃起來味道不太濃郁。
但是我們?cè)诩依镒鰯嚢铏C(jī)可以不用像店里面賣的那樣，用整只雞做，我們可以把雞做成塊，這樣更方便入味，而且吃起來口感一點(diǎn)都不比呀，整只雞差甚至感覺還比整只雞做出來的味道更好，特別是喜歡吃重口味的人來說，剁成塊兒吃，更加的軟了。其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，做椒麻雞一般使用三黃雞口感比較嫩，把雞肉做成大小合適的塊放在清水里面反復(fù)多沖洗幾次。
調(diào)料需要用到麻椒辣椒，家里面準(zhǔn)備各種調(diào)料比較麻煩，我一般都是放一個(gè)鹵料包，然后單獨(dú)再多放一些麻椒和辣椒。再準(zhǔn)備適量姜片蔥段大蒜粒。如果有新鮮的麻椒放點(diǎn)要比干麻醬味道好。干辣椒使用二斤條再配上點(diǎn)朝天椒，這樣辣的比較溫和，如果全部使用朝天椒會(huì)是那種燥辣的感覺。把辣椒都切成段兒。鍋里面稍微多放點(diǎn)食用油，雞塊里面的水空干凈先把雞塊放進(jìn)去炒干，然后加入準(zhǔn)備好的麻椒，辣椒，蔥，姜蒜等放進(jìn)去，炒出香味兒。
鍋里面稍微多加一點(diǎn)微機(jī)，鮮醬油再加入，適量老抽炒到雞塊上色，然后加入適量清水，在鍋里面加入幾粒冰糖。再放入一勺醪糟酒。大火燒開轉(zhuǎn)成中小火慢慢燉，40分鐘左右。大概燉20分鐘的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味，然后再繼續(xù)燉，這樣能夠讓雞肉更入味，一般吃椒麻雞的口味要稍微重一些，不然麻辣味兒太突出，吃不出來雞肉的香味兒。雞肉燉的軟爛入味之后，如果湯汁還比較多大火收汁，湯汁粘稠之后就可以出鍋了。
