椒麻雞是歸屬于新疆省的一種具有大西北口味的一道特色小吃。椒麻雞流傳于四川和重慶、新疆等地，主材料是開膛雞肉，主要烹飪工藝是煮，成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。
椒麻雞
椒麻雞是川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，將其采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿3個部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足。
椒麻雞中的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，其蛋白質(zhì)的含量頗多，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪食品。
椒麻雞中的雞肉有增強體力、強壯身體的作用，含有對人體發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
