脆皮五花肉的做法
在家里面做脆皮五花肉說(shuō)難也不難，但也需要掌握一定的方法，如果配方做不好，烤出來(lái)的肉皮就比較硬，要么就是軟綿綿，要么就是硬的咬不動(dòng)。我也是在家里面經(jīng)常做脆皮五花肉，開始的時(shí)候嘗試了很多種方法都是做的不太理想，經(jīng)過(guò)多次嘗試失敗之后，終于研究出了比較好的方法，做出來(lái)口感酥脆，一點(diǎn)都不膩，皮也特別脆，今天把這個(gè)方法分享給大家。
準(zhǔn)備250克五花肉。腌肉的調(diào)料需要準(zhǔn)備，花椒粉腌十三香，辣椒面，孜然粉，雞精。具體放多少調(diào)味料可以根據(jù)自己的喜好，口味重的就可以多放一點(diǎn)，但不要放太多，不然調(diào)料的味道會(huì)掩蓋掉肉本身的香味，個(gè)人建議，每樣最多不超過(guò)三克。一瓶水需要用到一勺清水，一勺小蘇打，一點(diǎn)點(diǎn)鹽。先把需要的顏料全部準(zhǔn)備好，放在一個(gè)容器里面。混合均勻，如果家里面有料理器可以放在里面打成粉末，這樣更好一些。
先把五花肉加入適量腌料放在大碗里面，戴上手套用手把調(diào)料的味道都柔和到肉里面，給肉簡(jiǎn)單的做個(gè)按摩，讓肉的每個(gè)部分都包裹上調(diào)料，至于放多少飲料就看自己的口味。把肉的調(diào)料都均勻的涂抹好放在一旁腌制，然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗做脆皮水。把一勺水，一勺小蘇打混合，再加入少許鹽。鹽不要放太多，用手捏一點(diǎn)放進(jìn)去就可以，不放也沒(méi)有什么太大的影響。
脆皮水調(diào)好之后，捏著五花肉，用刀刮去表面上的音量，用刷子刷一遍脆皮水。然后放在一旁晾半個(gè)小時(shí)，再刷一層脆皮水放進(jìn)冰箱冷藏。也可以把五花肉放在陽(yáng)臺(tái)上通風(fēng)晾干。用手摸著五花肉表面有點(diǎn)硬，再放進(jìn)烤箱烤脆皮更脆。第2天烤的時(shí)候，用錫紙把五花肉皮朝上包裹，好五花肉的皮要露在外面。包括好的五花肉，200度烤箱預(yù)熱5分鐘，然后把肉放在烤箱里面，烤40分鐘左右。
用途要不斷觀察五花肉的上色情況，查看肉皮如果烤焦了就調(diào)小一點(diǎn)火，大概烤40分鐘左右把錫紙打開。打開錫紙的時(shí)候一定要特別小心，會(huì)很燙，避免燙傷，再拿刷子往肉皮上刷上一點(diǎn)食用油，然后把五花肉再次放進(jìn)烤箱，200度烤20分鐘左右，好吃的脆皮烤五花肉就做好了?？局茣r(shí)候的溫度一定要自己掌握好，因?yàn)槊考业目鞠錅囟榷疾惶粯?。所以溫度和時(shí)間都不太確定，需要自己摸索經(jīng)驗(yàn)。
