1、食材：土雞1000g，青椒1個，老姜10克，大蒜20克，川砂仁4個，白芝麻10克，鹽、醬油少許，雞精味精1勺，花椒粉一點點。
2、首先把雞肉洗干凈、置鍋里加入冷水放花椒、生姜、開始煮雞肉。煮的時間長短根據(jù)雞的老嫩程度來定、但是涼拌的雞肉都不能煮的太耙了。
3、在煮雞的同時就備冰水、若沒的冰水就用涼水。雞煮好后馬上放入冰水里面浸泡致冷、使其雞肉脆嫩而不耙兮兮的哈。
4、然后把雞湯舀出一部分。把準備好的青椒、生姜、蒜均切碎放入碗中、加入花椒粉、白芝麻。然后用炒鍋煉油（西昌話）就是把油燒熱倒入和好的調(diào)料里面、油一定要熱（9、10成）要把調(diào)料的香味逼出來你聞倒味道你就成功了。然后在加入鹽、味精、雞精、醬油適量。
5、把雞湯和剛剛的調(diào)料和起、淋在雞肉上。椒麻雞就做好了。
