腐乳汁是一種發(fā)酵調(diào)味品，是一種大豆制品，通過霉制產(chǎn)生，腐乳汁中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，口感美味以外還有著養(yǎng)脾養(yǎng)胃，增助食欲，加強(qiáng)消化等作用，作為一道傳統(tǒng)美食，我國各地有著不同風(fēng)味的腐乳汁。
腐乳汁是發(fā)酵調(diào)味品
腐乳汁是一種發(fā)酵調(diào)味品，屬于大豆制品，營養(yǎng)成分包含有大量蛋白質(zhì)，豐富的鈣質(zhì)等其他物質(zhì)，腐乳汁各地作法不一口味也不同，吃法也多種多樣，是我國傳承久遠(yuǎn)的一道名菜。
腐乳汁決定了所制作腐乳的口味，四川的腐乳汁配料辣椒，白酒居多，湖南腐乳汁配料鹽和辣椒居多，豆腐乳美味以外，腐乳汁也可以作為烹飪時(shí)的調(diào)味品來使用，北方吃火鍋也經(jīng)常用腐乳汁來做味碟。
除了腐乳汁的美味以外，大量的礦物元素和蛋白質(zhì)經(jīng)過霉制發(fā)酵使人體更好吸收，霉制過程中微生物的加入也給腐乳汁帶來一般植物性食物沒有的維生素B12，但是也是因?yàn)槊怪圃颍橹朽堰瘦^高，患有高血壓和通風(fēng)等疾病的患者不推薦食用。
