涼拌筍絲可以不用焯水。萵筍是可以直接生食的蔬菜，焯水后再吃，會(huì)導(dǎo)致大量的營(yíng)養(yǎng)成分在水里流失，造成營(yíng)養(yǎng)損失，同時(shí)也會(huì)影響到?jīng)霭璨穗鹊目诟校梢圆挥渺趟?，但要清洗干凈?/p>
涼拌筍絲需要焯水嗎
焯水是做飯的一道工序，是烹調(diào)中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序，對(duì)菜肴的色、香、味，特別是色起著關(guān)鍵作用。
焯水有兩種，一種是開水鍋焯水，另一種是冷水鍋焯水，一般原則是菜類用開水，肉類用冷水。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，一些蔬菜焯水會(huì)增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%，燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。
