玉米淀粉是一種淀粉，沒有高筋和低筋的區(qū)別，這是面粉才有的。玉米淀粉常用于烹飪上，炒菜時(shí)用于勾芡、上漿等，還用在制作甜品上，是布丁等食品的凝固劑。
玉米淀粉和低筋面粉的區(qū)別
成分不同，玉米淀粉是高分子碳水化合物，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白質(zhì)含量9.5%以下的面粉。
特點(diǎn)不同，玉米淀粉可以吸附有機(jī)化合物和無機(jī)化合物，低筋面粉可以使蛋糕松軟。
作用不同，玉米淀粉是布丁類食品的凝固劑，低筋面粉可以制作蛋糕、餅干等。
玉米淀粉是低筋還是高筋
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