可以選擇玉米粉將它抓在手中，然后反復(fù)的揉搓在張開手讓玉米粉滑落，如果玉米粉落光之后雙手沾滿一些粉末狀或者淺黃色的東西，這就表明這些玉米粉是摻兌的一些顏料，所以說就不要再購買這類玉米粉。也可以選擇將一部分玉米水放在一個(gè)干凈的容器中盛滿涼水，如果水變渾濁的話，并且沒有呈現(xiàn)透明的顏色，而是呈現(xiàn)深黃色或者淺黃色，也說明玉米粉中摻雜了一些飲料。
變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質(zhì)分離。
由于通過變性提高了淀粉糊的透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。所以在生產(chǎn)方便食品、肉制品、調(diào)味料、酸奶、湯料、糖果、果凍、冷凍食品、豆沙餡、松脆點(diǎn)心、休閑食品等都可以添加變性淀粉，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現(xiàn)成布丁預(yù)拌材料都含有玉米淀粉。利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易制作出簡單的玉米粉布丁。玉米淀粉也在中國菜和法國菜里用作增稠劑。中國菜里的勾芡（又稱芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
