1、【原材料】雞爪600克、生姜、大蒜、小米辣、小蔥、食鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、啤酒、白芝麻各適量；
2、清洗干凈的雞爪剪掉指甲，指甲是比較臟的，還會有細菌，然后切成2半，或者是3半，切開的雞爪更容易入味，切好之后再清洗幾遍；
3、處理好的雞爪焯一下水，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，煮開之后撇去表面的浮沫，轉(zhuǎn)中火再煮2分鐘，煮好之后撈出來，放在溫水中清洗干凈，瀝干水分備用；
4、雞爪準備好之后，準備一點配料，適量的姜絲、多一點的蒜末、適量的小米辣，蒜末要稍微多一點；
5、鍋中加少許食用油，加入小米辣、姜絲、一半的蒜末，大火爆炒出香味，下入雞爪，大火翻炒；
6、轉(zhuǎn)中火煮8分鐘左右，最后開大火收汁，加入剩下的蒜末，收到湯汁濃稠，關(guān)火；
7、出鍋后撒上適量的蔥花和白芝麻點綴，好吃的紅燒蒜香辣味雞爪就做好了。
