1、茶湯入口之后，先不要急著吞下，讓它留在舌尖，牙齒合上，嘴唇微張，然后將茶湯往里吸，完了咽下或直接吐掉，再感受下舌頭和口腔壁。如果感覺到明顯強(qiáng)烈的澀感，舌頭麻麻的，那就是真澀。
2、觀察茶葉顏色。研究表明，多酚類物質(zhì)含量高低在品種中的整體表現(xiàn)為：紫芽的品種比黃綠芽的品種高，黃綠芽的品種要比深綠葉的品種高。因此，觀察茶葉的顏色，是審查該茶葉是否苦澀的先行手段一。
3、種植環(huán)節(jié)與采摘季節(jié)。多酚類物質(zhì)喜干喜熱。在日曬強(qiáng)與干燥的地方，生長也就尤其快速，由是，夏茶的多酚類物質(zhì)普遍高于春秋兩季的茶。高海拔地區(qū)溫度較低，云霧繚繞遮掩陽光直射，這種環(huán)境下茶葉生成的多酚類含量就會較低一些。如果是低海拔地區(qū)，亦可以用遮陰的方式避開陽光曝曬，抑制多酚類物質(zhì)的生長。
4、工藝影響苦澀。由于茶鮮葉的嫩芽包含的兒茶素較多，故在茶葉采摘方面來看，是嫩采就有可能發(fā)澀。再就是烏龍茶的做青環(huán)節(jié)，如果手法過重，致使茶葉死青，苦澀水無法順利排除，也會發(fā)澀。
5、最后是制茶殺青的時候，如果沒有炒熟導(dǎo)致青臭氣殘留，亦會發(fā)澀。
