1、采摘工序。新鮮茶葉要經(jīng)過(guò)炒制基本上所制成的都是綠茶類，而采摘新鮮的綠茶茶葉，時(shí)間的選擇十分的重要，在春日有陽(yáng)光比較干爽的日子，在中午12:00到16:00的時(shí)間是最佳的采摘時(shí)間，以一芽一葉為最優(yōu)等級(jí)，也可以采摘到一芽三葉左右的部分。
2、曬青工序。將新鮮采摘回來(lái)的茶葉均勻鋪在地上曬青，或者是將新鮮茶葉晾曬在竹篩架子上面，曬青是一個(gè)通過(guò)太陽(yáng)光的萎凋過(guò)程，可以將新鮮茶葉里面的部分水分蒸發(fā)掉，而新鮮茶葉的曬青工序，需要根據(jù)當(dāng)天的氣溫，大概曬2-3小時(shí)是最為合適的時(shí)長(zhǎng)。
3、炒青工序。來(lái)到了最重要的一步，當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過(guò)曬青工序基本上水分已經(jīng)沒(méi)有了的情況之后，大家聞一下茶葉的茶香以及摸一下茶葉的水分來(lái)判斷之后，就可以在已經(jīng)充分預(yù)熱好的鍋中，投入適量的茶葉，用慢火慢慢炒制茶葉，也有專門用來(lái)炒制茶葉的竹筅工具，這樣可以讓炒制的每一片新鮮茶葉都均勻受熱，將茶葉炒制墨綠色之后，就可以繼續(xù)進(jìn)行下面的包揉、揉捻、打散、包裝等工序了。
