1、哈喇味，常見食物：各種油脂及含油脂較多的食物，包括植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品、糕點(diǎn)類、臘肉魚干等。哈喇味主要來自于脂肪氧化酸敗產(chǎn)物，氫過氧化物分解產(chǎn)生的小分子醛、酮、醇、酸等。
2、腐臭味，常見食物：魚貝類、畜禽肉類、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染發(fā)生腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生腐臭味。除了腐臭味，這類食物腐敗變質(zhì)還表現(xiàn)為表面發(fā)黏、顏色變綠等。
3、酸味或酒味，常見食物：糧食、蔬菜、水果、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭儲存過程中出現(xiàn)了酸味或酒味時，通常意味著食物受到了微生物的污染，發(fā)生了腐敗變質(zhì)，比如米飯變餿、糕點(diǎn)變酸、水果腐爛等，不宜繼續(xù)食用。
4、霉味，常見食物：面包、饅頭、蛋糕、米飯等主食以及花生、瓜子等堅果。霉變的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且儲存環(huán)境比較潮濕。霉菌可能產(chǎn)生毒素，比如我們熟悉的黃曲霉毒素。因此，食物發(fā)霉后一定要堅決丟棄。
5、氨水味，常見食物：腌魚、蝦皮、海米、魷魚絲、干貝、魚干等水產(chǎn)干貨。如果發(fā)現(xiàn)上述食物出現(xiàn)氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因?yàn)榧幢闶怯盟粗?，也不能讓人放心食用?/p>
