冷葷類食品包括鹵雞、烤鴨、醬鴨、熏鴨脯、哈爾濱熏肘花等。
1、熏鴨脯：肉質(zhì)臘紅、鴨骨甘酥、表皮柔嫩、肥而不膩、醇香適口，令人吃后口齒留香，余味無(wú)窮，歷來(lái)為宴客送禮佳品。
2、鹵雞：是廣東省的傳統(tǒng)禽制品，其中以廣州市所制為佳。這種鹵雞，飯店、食堂、家庭均可制作，味美適口，頗受歡迎。
3、哈爾濱熏肘花：是黑龍江省哈爾濱市的特產(chǎn)，屬于熏制類菜肴。主要是將煮熟的豬肘花單行擺入熏屜內(nèi)，裝入熏鍋或熏爐熏制。
4、烤鴨：該菜品以色澤紅艷、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色，被譽(yù)為天下美味而馳名中外，其色澤略黃、柔軟淡香，夾卷其他葷素食物食用，為宴席常用菜點(diǎn)，更是家常風(fēng)味美食。
5、醬鴨：因其色澤黃黑而得名，其具有鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn)。
冷葷類食品即冷食類食品，指的是不需要再次加熱，并且在常溫或者是低溫的情況下就能吃的食物，根據(jù)《關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細(xì)則》中冷食類包含涼拌蔬菜、水果拼盤(pán)、鹵熟肉（不含燒鹵熟肉）等。冷食類食品一定要儲(chǔ)存得當(dāng)，特別是無(wú)需再次加熱即可食用的食品更是要注意。
冷食類食品我們?cè)谙募镜臅r(shí)候經(jīng)常吃到，比如涼拌毛肚、鹵菜這些加熱后冷卻的食物，可直接食用，也屬于冷食，也是我們夏季經(jīng)常吃的菜。在老北京的冷葷食品中，夏秋季以熏貨為主，冬春季以醬貨為主。冬季添各種熏魚(yú)，重陽(yáng)節(jié)后添火鍋、魚(yú)凍、雞凍和鹵貨等。
