所需食材：鮮大蝦 400克、生姜3片、干辣椒3個、圓蔥 少許、大蒜3瓣、小蔥2棵、面包糠適量、干淀粉適量、鹽適量、白胡椒粉少許、玉米油適量。
大蝦怎么做才酥美又嫩
1、做炒蝦不需要特別大的蝦，肉質(zhì)太厚炸制起來時間也會比較長，大小適中就好，洗凈后控凈水分備用。先把大蝦的蝦須、蝦腳用廚房剪刀剪干凈，再用比較鋒利的刀沿著蝦背部片開，取出蝦線，注意這里不要太用力了，片開一個小口就好了，別片成兩片了，蝦尾處也不要片開。
2、依次把大蝦全部處理好以后裝入大碗中，再加入適量的姜絲、料酒以及少許白胡椒粉和鹽，用手抓拌均勻腌制一會兒，趁著大蝦腌制的時間我們來切點配料，小蔥切段，蔥白和蔥葉要分開放；干辣椒用剪刀剪成絲；生姜和圓蔥切絲；大蒜切成蒜末單獨放，全部切好后裝盤備用，
3、大蝦腌制好了再一個個取出來，放到廚房紙巾上擦干水分備用，準(zhǔn)備適量的干淀粉，在大蝦的表面均勻地裹一層，包括片開的蝦背處都要裹上一層干淀粉，然后再把多余的干淀粉抖掉備用，準(zhǔn)備一口鍋，待鍋中的油溫升高，表面微微冒起青煙時放入裹好干淀粉的大蝦炸制，
4、根據(jù)蝦的大小大約炸1~2分鐘，如果做得比較多可以準(zhǔn)備大一些的鍋，我做得少就用的奶鍋，少量多次炸效果也是一樣的，大蝦全部變成紅色，表面也變硬變脆就可以撈出來，等待油溫再次升高時復(fù)炸30秒左右撈出控油備用，這樣蝦殼也會變得更加酥脆可口。
