1、檢查包裝上的保質期。生肉在貨架上通?？梢詳[放1到3天，熟肉則可以擺放7到10天。為了避免食物中毒，任何超過保質期的肉都要扔掉。
2、檢查肉是否發(fā)臭。聞起來有腐臭味的肉很可能已經(jīng)變質了。腐壞的紅肉有一種明顯的刺激氣味。肉一旦聞起來有異味就要扔掉，尤其是那些已經(jīng)過了保質期的肉。聞的時候鼻子不要離肉太近，或者直接貼在肉上。正確的方法是像捧水一樣將兩手在靠近肉的地方合攏，然后再移到鼻子前聞氣味。
3、冷藏超過5天的生肉必須扔掉。肉冷藏時的保質期取決于肉是絞碎的還是切成塊的。超過銷售截止日的絞肉可以冷藏1到2天。肉排或肉塊則可以冷藏3到5天。
4、避免食用變綠的紅肉。變成綠色或棕綠色的紅肉通常已經(jīng)不安全，不能食用了。只變成棕色而沒有發(fā)綠的肉不一定變質了。帶彩虹光澤的肉通常也已經(jīng)腐壞了，因為這表示肉里的脂肪已經(jīng)遭到了細菌的分解和破壞。
5、檢查肉的質地。變質的紅肉摸起來黏糊糊的。如果肉的表面被一層粘稠的物質包裹，這樣的肉還是扔掉為好。粘稠的觸感通常表示細菌已經(jīng)開始在肉的表面大量繁殖。
