1、食材：泥鰍400克、豬油3湯匙、火腿10克、黃酒1湯匙、醬油2湯匙、蔥1根、姜絲10克、干朝天椒4個(gè)、鮮辣粉1茶匙、砂糖1茶匙、蒜5瓣、精鹽適量。
2、泥鰍剪開(kāi)腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘
3、鍋內(nèi)放入豬油、油五成熱時(shí)，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時(shí)放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續(xù)翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
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