1、原料：鯽魚若干條、蔥、姜、辣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、醋等適量。
2、將蔥切成段同姜片一起碼放在高壓鍋底，再倒上稍許色拉油(防止粘鍋)。
3、將鯽魚均勻的碼放在高壓鍋里。
4、根據(jù)自己的口味制作醬汁，倒入高壓鍋中，醬汁的多少以將將沒過鍋內(nèi)的魚為準。先將辣醬炒香，然后倒入醋、料酒、醬油、白糖、食鹽，煮開后倒入高壓鍋中(醋是必不可少，可以適當多放，魚要燜酥全靠它了)。
5、將高壓鍋蓋蓋好，放上減壓閥，放在火上煮，燒開后根據(jù)魚的大小煮十五分鐘至20分鐘即可(燒開后要把火關(guān)小)。
6、待鍋冷卻到一定程度后，打開鍋蓋，收汁。注意要用文火，不要干鍋。
7、收汁后，等魚完全冷卻再將其取出(在熱的時候取出很容易將魚弄碎，取魚時最好將手洗干凈，然后用手取出，用筷子也很容易將魚弄碎)，碼放在盤中即可。
