1、將挑選好的辣椒，洗干凈，用針合線把辣椒穿起來，在中午陽光不能直射處晾曬。注意不可在強光下曝曬，否則會將辣椒曬傷，引起褪色(植物都要進(jìn)行光合作用，就算已經(jīng)摘下，也會在自然中進(jìn)行。辣椒所含的色素在其陽光下進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，使其色素褪色發(fā)白。曬至八成干時，收起切碎再曬，完全干了就不好切了，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。戴手套，不然容易辣到自己手。
2、青椒一般曬成白辣椒，洗干凈，辣椒柄要剪，不要摘，以免扯破辣椒，在開水鍋里燙幾分鐘，變色后撈起，可能是為了破壞青顏色，再放到大太陽下曬一天就白了，炒肉很好吃的。再曬干一點可以剪開一點或切碎，放點鹽，放進(jìn)壇子里保存。整個的保存可以煎著吃。切碎的可以炒菜。
