1、首先要選擇好曬場，最好是在周圍無醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機(jī)塑料的塑料棚，是無毒害的；且屋內(nèi)要安有強(qiáng)力的抽風(fēng)機(jī)，以及紫外線滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全。
2、將魚干晾在曬臺上。曬臺是由鋼絲網(wǎng)組成的。網(wǎng)孔直徑為2毫米，網(wǎng)孔太大，魚干曬干容易留下印記；網(wǎng)孔太小，不利于通風(fēng)透氣。曬的時(shí)候，不同批次的產(chǎn)品，都要分隔開，并且做好標(biāo)識。晾曬魚干的方法是：首先從魚干的背面曬起，并且魚干不能重疊或者挨在一起，要留有一點(diǎn)距離，而且要整平，背面一般曬一個(gè)小時(shí)左右，然后翻至魚干的開腹面，以同樣的要求晾曬約兩個(gè)小時(shí)；再翻至背面曬一個(gè)小時(shí)，如此循環(huán)，并做好相關(guān)記錄。
3、當(dāng)天晚上未曬干的魚干要放置冷庫冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過程中，有專業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行不定時(shí)抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚干是否有異味，魚干的水分情況。每天工作結(jié)束后要對曬場進(jìn)行1個(gè)小時(shí)的紫外線滅菌。曬干以后的魚干水分達(dá)到40%左右就可以準(zhǔn)備包裝了。
