1、選優(yōu)質(zhì)的柿子作原材料。成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核等。
2、將柿子洗干凈用刀把皮削去，要注意去皮要去干凈，同時(shí)要薄且均勻。
3、削完皮的柿子就要開始晾曬了，在院子里、房頂上暴曬。
4、當(dāng)柿子的果肉開始發(fā)軟時(shí)，就可以用手輕輕揉扁它，讓柿子軟化、脫澀。
5、到柿子表面開始出現(xiàn)皺紋時(shí)，進(jìn)行第二次揉捏。這一次要加大力度，把果肉中的硬塊都捏碎。
6、過兩三天，再進(jìn)行第三次揉捏，這次要把柿子里的核、果柄等通通都捏出來。
7、最后，將柿子餅每兩個(gè)餅頂頂合在一起，蒂部向外，在干凈容器中放一層曬好的柿子皮再放一層柿餅，不停的重復(fù)著這樣放，直到放完為止，然后把容器密封起來，放在陰涼的地方捂霜。
