1、食材：精選牛里脊肉，配料：大蒜頭（提前切末），調(diào)料：黑胡椒粉，食鹽，白砂糖，蠔油，料酒，生抽，雞蛋清。
2、做牛排選牛里脊肉，吃起來肉質(zhì)更嫩，口感會更好，首先把牛里脊肉沿著紋路切成1厘米厚的塊。
3、把切好的牛排腌制一下，加適量的黑胡椒粉，適合自己口味的食鹽，白砂糖兩勺提鮮，適量的蠔油，適量的料酒，再加適量的生抽，然后打入一個雞蛋清。用手抓均勻，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是讓牛肉吃起來口感更嫩更滑。再次用手抓均勻，然后加入一層食用油，鎖住牛肉的水分，腌制兩個小時，讓牛肉更入味。
4、2小時后，牛肉就腌制好了，開始制作。
5、把平底鍋燒到最熱，把牛排放進去，能聽到滋滋的聲音。
6、煎的時候要開小火，用夾子按壓一下牛肉，這樣煎得更均勻。半分鐘后，把牛肉翻過來，開始煎另外一面。
7、把牛排再煎半分鐘后，再翻第二次面。這樣牛排就5成熟了，如果喜歡吃5成熟的牛排，就可以出鍋裝盤了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分鐘，再出鍋裝盤。
8、熱鍋燒油，油熱后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入兩勺蠔油，適量的黑胡椒粉，攪拌均勻。
9、攪拌均勻后倒入適量的清水，煮開后，加入半碗水淀粉，煮至湯汁濃稠即可。
10、然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。
