臘肉作為中國(guó)傳統(tǒng)美食之一，主要流行于四川、湖南、廣東等南方地區(qū)，其味道鮮美、肥而不膩、瘦而不柴。一般情況下，制作臘肉會(huì)選用帶皮的豬肉，比如豬五花肉。五花肉如果沒(méi)有皮也是可以做臘肉的，不會(huì)影響制作過(guò)程。很多人之所以選擇這種帶皮的肉是因?yàn)檫@種肉油脂含量更多，在熏制或者是晾曬的過(guò)程中會(huì)更容易出油，另外這種帶皮的臘肉看起來(lái)更美觀，并且吃起來(lái)肥瘦相間口感更好。但如果不喜歡豬皮的口感的話，是可以選擇不帶皮的肉來(lái)制作臘肉的。
制作臘肉小提示
1、做臘肉首選五花肉，這樣做好的臘肉吃著才肥而不柴，咸香好下飯。
2、做臘肉不需要太多調(diào)料，更不能沾水，生水熟水都不行，因?yàn)橐缰?天，所以加水一定會(huì)變質(zhì)，這里要切記。
3、做臘肉要想做的黑乎乎的更有醬香味，可以在本做法腌制完3天的基礎(chǔ)上，第四天加入適量老抽和白酒反復(fù)揉捏腌制12小時(shí)，之后同樣掛至通風(fēng)處風(fēng)干一個(gè)月左右即可，最少風(fēng)干半個(gè)月吃最佳。
如何健康吃臘肉
1、烹調(diào)之前泡一泡：臘肉的有害物質(zhì)主要存在與表面，食用臘肉之前需要刮掉表面的霉菌，再削掉表面的一些肉，然后用清水浸泡，這樣可以減少致癌物和亞硝酸鹽的量。
2、注意烹調(diào)方式：臘肉本身就高油高鹽，應(yīng)當(dāng)盡量避免油炸、油煎，煎炸的方式不僅會(huì)讓臘肉更加不健康，高溫下還會(huì)生成更多的亞硝胺。建議多用蒸煮燉的方式烹調(diào)臘肉，如果是燉臘肉，最好別喝湯。
3、搭配新鮮蔬果：蔬果中的維生素C、礦物質(zhì)鈣、葉綠素和多酚化合物等成分能抑制亞硝胺或其他致癌物質(zhì)的形成，降低致癌風(fēng)險(xiǎn)。
4、使用香辛料：天然香辛料不僅僅能給菜肴提味，它們還含有多酚、黃酮等抗氧化成分，對(duì)抗氧化、抑菌、抗癌均有幫助，比如大蒜、丁香、桂皮、肉桂、花椒、生姜、黑孜然等。另外有研究顯示：在腌制臘肉的時(shí)候加入香辛料可減少雜環(huán)胺的生成，也具有防腐的作用。
5、少吃：建議每次控制在40~75克之間，50克大約是2根手指的量。如果有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，應(yīng)當(dāng)盡量不吃。
