泡椒的腌制方法是：1、青小米辣椒500克、高度白酒50毫升、醋150毫升、鹽15克、糖10克、蒜一瓣、姜一片、涼開水300毫升。2、小米辣椒洗干凈徹底晾干水分。3、消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。4、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。5、大概一個(gè)半月左右，泡椒就可以了。
方法二：
1、腌制前準(zhǔn)備好辣椒，食用鹽，生姜，白醋，白酒。
2、首先辣椒用清水洗干凈，用剪刀剪去辣椒蒂，晾干水分備用。
3、然后把生姜洗干凈切好備用。拿出容器，加入涼白開水和食用鹽，水和鹽的比列為1：10。
4、最后，放入準(zhǔn)備好的辣椒，生姜，加入適量的白醋和白酒，封蓋腌制保存20天以上即可。
方法三：
1、材料：辣椒，食鹽、白醋。
2、新鮮的青尖椒，用水洗凈，辣椒蒂不要去掉。
3、起鍋，加半鍋水燒開后，倒一點(diǎn)白醋，把辣椒倒進(jìn)鍋里進(jìn)行焯水，焯水2分鐘，然后撈出來瀝干水分。
4、辣椒放涼后，放進(jìn)一個(gè)大盆，加一些食鹽攪拌均勻，然后靜置幾個(gè)小時(shí)。
5、倒掉水，將辣椒瀝干水分，倒入半包鹽，將辣椒攪拌均勻，倒進(jìn)一個(gè)無水無油的密封罐里。
6、向密封罐里倒入白醋，液面要蓋住辣椒，然后在最上面再撒一層鹽，把密封罐蓋上，隔絕空氣進(jìn)入，腌制30天~50天就腌好了。
