鹽不僅能讓臘肉更香，還能讓臘肉保存更長(zhǎng)時(shí)間，但是如果放的鹽太多，那么腌制出的臘肉口感就會(huì)受到影響。如果鹽放少了，那么臘肉在腌制過(guò)程中，很容易出現(xiàn)變質(zhì)。所以腌制臘肉放鹽的比例很重要。一般情況下，十斤肉需要150克左右的鹽，也就是三兩鹽。按照十斤肉加入三兩鹽的比較來(lái)腌制，腌出來(lái)的臘肉不僅咸香可口，還不容易變質(zhì)。
氣溫二十多度能做臘肉嗎
氣溫在二十多度的時(shí)候不能做臘肉。如果氣溫處在20℃左右，是不建議腌制臘肉的。因?yàn)殡缰婆D肉的時(shí)間比較的久，在這個(gè)溫度下腌制臘肉容易出現(xiàn)細(xì)菌滋生導(dǎo)致臘肉變質(zhì)的情況。腌制臘肉最合適的溫度為0℃-10℃左右，這個(gè)時(shí)期氣溫較低，氣候也比較的干燥。這種天氣下，在腌制臘肉時(shí)不易變質(zhì)、發(fā)霉。而且，冬天腌制出的臘肉更容易保存，更利于入味。所以，一般常腌制臘肉都選擇在臘月。一般臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)都會(huì)保持不變，而且能夠長(zhǎng)期保持香味，并且還有久放不壞的特點(diǎn)。
南方做臘肉什么時(shí)間開始
南方從農(nóng)歷臘月（十二月）開始可以做臘肉。臘肉，是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過(guò)烘烤或日光下曝曬的過(guò)程所制成的加工品。它是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作。由于南方地區(qū)通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。其一是因?yàn)榧磳⑦^(guò)年，臘肉普遍在南方是作為年貨出現(xiàn)的。其二是因?yàn)榕D月天氣比較寒冷，氣溫比較低，臘肉在自然風(fēng)干的時(shí)候臘肉里的細(xì)菌不容易繁殖、不容易壞，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間。
