糖蒜，也稱糖醋蒜、甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖（白糖亦可）、白酒、白醋、醬油及食鹽兌水后，腌漬大蒜而成，顏色為白色或淺褐色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽。
所需食材：大蒜、陳醋、紅糖、冰糖、食鹽、高度白酒、干桂花適量
制作步驟：
1、先把大蒜的頭部去掉，再把外面的蒜衣剝掉，再把蒜根的須用刀切掉。
2、處理的蒜用清水洗干凈后，在一個大盆中倒入2小勺食鹽，加入適量清水溶解后。把新蒜倒進去，再加入沒過新蒜的清水，放置一旁，等待12小時。
3、把泡完鹽水的蒜底部朝上放在篩子上，控干水分備用。控水的過程不要著急，可能需要二個小時或者以上。
4、在等待的過程中我們來準備料汁：火上坐鍋，鍋內放入陳醋500g、紅糖250g、冰糖100g、清水150g、少量干桂花，然后開火將其煮沸，煮沸2分鐘后關火，等料汁晾涼。
5、把控干水分的新蒜碼入無水無油的罐中，然后把料汁倒進瓶中，最后再倒入2小勺的高度白酒，然后把瓶蓋蓋好，放入陰涼處或者冰箱冷藏，腌制一個月左右。
糖醋蒜不能和什么一起吃
糖醋蒜是生活中一種很常見的食物，其中所含的成分與大部分食物都不存在配伍禁忌，一起食用也不會產生毒性物質，所以一般是不存在相克食物的。但是糖醋蒜中含有較高的糖分，食用后會刺激胃酸的分泌，因此對于一些胃酸本身分泌過多的人群來說在吃糖醋蒜的時候不宜與過甜、過酸的食物一起吃，以免出現反酸、反流等腸胃不適的情況。
糖醋蒜泡多久可以吃
腌制時間其實一個星期左右就可以食用了。但是為了味道更佳，可以相應的增加腌制的時間。大概三個星期就可以吃了,如果你想吃辛辣味淡點的可以放時間長一些在吃.或者用無油的筷子撈出一個嘗嘗在決定能否吃。腌制糖蒜要注意衛(wèi)生，容器需要清洗干凈，放置在陰涼干燥的環(huán)境中保存，以免產生變質現象。糖醋蒜是江南及北方地區(qū)的傳統(tǒng)小吃。糖蒜色澤呈褐色，爽脆酸甜，是吃火鍋人的最愛，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化合物等對人體有益的物質。大蒜是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。
