臘肉是中國傳統(tǒng)的食品之一，因其保存時(shí)間長，成為了中國農(nóng)村地區(qū)家家戶戶過年必備的美食。一般情況下，人們都選擇用豬肉來腌制臘肉，豬肉一般會(huì)選擇用夾子肉、五花肉和后腿肉。
1、夾子肉：夾子肉是豬前腿上方豬脖子后面的肉，由于豬運(yùn)動(dòng)時(shí)，這個(gè)地方經(jīng)常會(huì)運(yùn)動(dòng)，導(dǎo)致這個(gè)地方的肉非常有勁。如果用這個(gè)地方的肉腌制臘肉，既能減少肉中水分的流失，還能使腌出來的臘肉吃著更香更有勁。
2、五花肉：五花肉就是豬肚子上的肉，這部位的肉很少活動(dòng)，而且五花肉中的油脂比較多，腌好的臘肉進(jìn)行曬制時(shí)，或者炒制時(shí)會(huì)流失很多油脂。
3、后腿肉：后腿肉就是豬屁股這個(gè)部位的肉，這個(gè)部位的瘦肉和非常呈現(xiàn)非常明顯的分成狀態(tài)，而且這個(gè)部位的肥肉比較多。
腌臘肉怎么腌制才好吃
1、豬肉不能沾水。豬肉買最新鮮的五花肉，買回家后不要用水洗，直接用鹽腌制豬肉才能最好的入味，加了水后豬肉會(huì)吃水反而不易再吃鹽，不易入味，另外清水本身是生水，洗了豬肉反而腌制容易變質(zhì)，這個(gè)是關(guān)鍵.
2、鹽和花椒炒1分鐘再用。腌臘肉要想咸香有味，花椒這一料少不了，但是生花椒本身氣味太刺激不好聞，可以將需要加的鹽與花椒一起炒1分鐘讓鹽吃足花椒香味，之后再腌臘肉味道更香。
3、鹽需要分3次加，腌制3天。腌臘肉要想足夠入味鮮紅，前期腌制一定不能少，一般咱們腌制臘肉都是10斤起跳，那么食鹽需要加半斤，半斤鹽加30克花椒炒香后，第一次用百分之四十揉搓到豬五花肉內(nèi)腌制一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩余百分之二十，之后放置通風(fēng)處風(fēng)干，一般1個(gè)月即可做好美味臘肉。
臘肉是哪里的特產(chǎn)
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西的特產(chǎn)。臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南、江西、云南、貴州、甘肅隴西、陜西一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
