臘肉制作的時候需要大量的鹽腌制，一般是不容易變質(zhì)的，但隨著水分的減少，臘肉的口感會越來越差。并且如果臘腸出油，則會進(jìn)一步影響臘肉的口感，所以如果臘肉吃不完需要盡快放進(jìn)冰箱中保存。臘肉裝入干凈的食品塑料袋中，有些人會清洗過臘肉再保存，這是沒有必要的，臘肉外表本身會滲出鹽分和油脂，這是很好的保護(hù)層，清洗過后的臘肉容易變質(zhì)。也不要直接放入冰箱，防止串味。將臘肉放入冰箱的冷藏室里，注意不要放入冷凍室，冷凍過的臘肉堅(jiān)硬如鐵，吃起來非常的麻煩。
臘肉需要熏嗎
臘肉可以煙熏也可以不煙熏。臘肉是否煙熏，取決于當(dāng)?shù)氐闹谱鞣椒?，比如湖南地區(qū)的臘肉，基本上都是煙熏的，熏料主要是茶葉、棗樹枝、柏樹枝等等。經(jīng)過加熱后就可以產(chǎn)生濃煙，用這種濃煙制作出來的臘肉的顏色是呈現(xiàn)出金黃色的，還會有濃郁的煙香。還有一種臘肉是風(fēng)干的，一般會在廣東和四川等地見到，風(fēng)干臘肉的做法也是比較簡單的，只要把腌制好的五花肉掛在外面即可，但是這種制作時間會比煙熏臘肉的時間的長?？梢愿鶕?jù)自己的喜愛選擇臘肉的制作方法。
熏肉和臘肉一樣嗎
臘肉和熏肉不一樣。臘肉是臘月間用新鮮豬肉，辛香輔料，鹽，進(jìn)行反復(fù)腌制，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱為臘肉。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成。臘肉分為兩種：一種是腌制后風(fēng)干的臘肉；還有一種是腌制后煙熏的臘肉。所以伯延熏肉和湖南臘肉同屬臘肉的一種，臘肉是臘月間用新鮮豬肉，辛香輔料，鹽，進(jìn)行反復(fù)腌制，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱為臘肉。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成。熏肉，是用木炭和木屑熏制的肉，因?yàn)槿コ巳鈨?nèi)水分與浮流油脂，雖然維生素會有些損失，但是蛋白質(zhì)含量與礦物質(zhì)比鮮肉中含量大，營養(yǎng)價值仍然高。熏肉的品種有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏下水等10多種。
