臘肉是一種經(jīng)過腌制、風干、晾曬等工序制作而成的腌肉，具有香味獨特、保存時間較長、口感肥而不膩等特點。臘肉在吃之前需要先用清水清洗，再上鍋蒸。一般情況下，臘肉需要蒸10分鐘左右，但具體時間需要根據(jù)臘肉的大小以及制作的方法來決定。這是因為臘肉在制作過程中，由于其特殊的制作工藝，臘肉在做好后肉質(zhì)較硬，不適合直接食用，蒸煮之后肉會軟化下來，更適合食用。并且臘肉在制作時會食用大量的食鹽，蒸煮臘肉可以很好地在降低臘肉的咸味同時，不影響臘肉的風味。
臘肉怎樣處理才能食用
1、浸泡：把臘肉放入一較大的洗菜盆內(nèi)，倒入足量清水，浸泡1-2小時。臘肉是一種“高鹽”食材，通過浸泡，可以浸出一定量的鹽分，降低咸度。也能夠把表面的一層煙熏層浸泡變軟，更容易清洗；經(jīng)過浸泡的臘肉，質(zhì)地變得柔軟，切片的過程中不再那么堅硬。
2、清洗：煙熏是制作臘肉的重要一個環(huán)節(jié)，這層煙熏層除了防腐，還可以使臘肉熏染了松柏枝的香氣。但是，這層煙熏物質(zhì)對人們的健康不利，一定要清洗干凈后才能食用。
3、蒸制：把臘肉放入一只碗內(nèi)，涼水上鍋，水沸后再小火蒸制20分鐘。經(jīng)過蒸制的臘肉質(zhì)地變得更加香軟，更加容易切片，同時蒸制也是進一步減鹽的過程。
臘肉怎么清洗更干凈
1、用淘米水浸泡清洗：臘肉表面油脂很多，很容易吸引煙塵。淘米水中含有淀粉，可以吸取一部份油脂，從而使臘肉清洗得更干凈。
2、用白醋清洗：臘肉用清水浸泡，將其中得油脂、雜質(zhì)和食鹽泡出，在清水中加入適量白醋可以使效果更佳。
3、用絲瓜布反復揉搓：將臘肉放在盆里，倒入燒開的熱水，使用絲瓜布反復的搓洗，將臘肉里面的污漬清理掉，同時用清水清洗第二遍，洗出來的臘肉干凈而美麗，無任何異味存在。
4、用刀刮洗：用刀子刮臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮。浸泡結(jié)束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復清洗幾次。
