一般情況下，在調(diào)制餃子餡時會，除了主料和配菜外還會加入許多配料，來提高餃子的口感和味道，比如蔥、姜、耗油等。但是不是所有的調(diào)料都適合加入在餃子餡中，因為這些調(diào)料加入后不僅不會改善口味，反而會影響餃子口感，比如醋、料酒、五香粉。
1、忌放醋
醋會逼出食材中的水分，導(dǎo)致餡料出水過多，影響口感。此外如果醋一不小心放過量，酸味會遮蓋掉餡料中的其它味道，吃著發(fā)酸。
2、忌放料酒
料酒本身有去腥的作用，料酒去腥的原理，是借助高溫狀態(tài)下酒精揮發(fā)來帶走腥味，而調(diào)好的餃子餡還要經(jīng)過面皮包裹，酒精受熱后無法揮發(fā)，以至于無法去除腥味。
3、忌放五香粉
五香粉，也是常見的家常調(diào)料，是用5種以上香料磨成粉后混合制成，成分里通常包含花椒、八角、肉桂、丁香等等，都是一些味道比較重的香料。如果在調(diào)餃子餡時放了五香粉，其濃郁的味道會影響到餡料本身的口感，吃著會是一股香料的味道。
豬肉餡里有必要打雞蛋嗎
豬肉餡要不要打雞蛋需要根據(jù)具體情況判斷，如果豬肉餡水分比較多，較為松散，那么可以打入一顆雞蛋，來使餡料粘合。在豬肉餡中打入雞蛋還可以使豬肉餡更加鮮嫩，保持肉餡的水分，以免口感改變。調(diào)餡時加入的生雞蛋一般加的是蛋清，不是蛋黃，加蛋清能讓肉質(zhì)鮮嫩，保持水分，會讓肉質(zhì)爽滑，入口時口感很好，味道也變得不一樣，調(diào)包子餡、餃子餡時也可以適用此方法使肉餡更鮮嫩。
調(diào)制肉餡的注意事項
1、肉餡不能剁得太碎，最好切成小肉丁，最好肥瘦相間。如果把肉餡剁得太碎了、甚至剁得很黏稠，那吃起來就沒什么口感了。所以我們在剁肉餡的時候，要選擇肥瘦相間的肉，并且要剁成那種比較小的肉丁。
2、肉餡中要加入適量植物油。適量加點植物油，能使肉餡吃起來感覺更爽滑，還可以使肉和其他食材融合得更好。
3、調(diào)制肉餡時需要加水。在調(diào)制肉餡時需要分次、少量的加水，一邊加水一邊攪拌肉餡。一般情況下，1斤肉餡要打2-3兩的水。
4、蔥姜末去腥：雖然料酒有很好的去腥效果，但是肉餡最好選擇用蔥姜末去腥。因為蔥姜末去腥不會影響肉餡口感。
