在日常烹飪過程中，可能會遇到豬肉有腥味的情況，豬肉的腥味會影響菜品的口感、味道?？梢酝ㄟ^清洗、蔥姜水浸泡、料酒腌制、煮沸等方法來進(jìn)行去腥。
1、清洗：豬肉表面的血水，是導(dǎo)致豬肉有腥味的原因之一。在料理豬肉之前，先用清水清洗豬肉，將豬肉表面的血水清洗干凈，可以有效去除豬肉的腥味。
2、蔥姜水浸泡：姜和蔥都是具有強(qiáng)烈香味的食材，姜和蔥的味道可以蓋住豬肉的腥味，可以有效地中和豬肉的腥味。將一小段姜和幾根蔥切成薄片，然后用適量的水浸泡豬肉。約腌制15-20分鐘，然后再用清水沖洗豬肉，將其中殘留的姜和蔥洗掉。
3、料酒腌制：料酒是去除腥味的非常有效果的調(diào)料。在烹飪豬肉之前，用適量的料酒腌制，約腌制15分鐘，然后再進(jìn)行烹飪。腌制過程中，酒的味道能夠滲透到豬肉中，去除腥味。
4、煮沸：在烹飪之前，將豬肉放入沸水中煮沸片刻，然后撈出豬肉，用清水進(jìn)行漂洗。這種方法能夠?qū)⒉糠中任稁ё?，并使豬肉更加鮮嫩可口。
豬肉腥味重正常嗎
豬肉腥味中是正常的。豬肉發(fā)腥味是由于脂肪經(jīng)過長時間所產(chǎn)生的油臭味。如果豬肉儲存條件不好,其蛋白質(zhì)會被過度分解,肽類物質(zhì)(腥味)會揮發(fā)。這是脂肪產(chǎn)生的油臭味,是氨氣造成的。豬的正常代謝會分解一些蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)完全分解后,肌肉中會產(chǎn)生并存在水、二氧化碳和氨氣。氨主要由血液收集,經(jīng)腎臟過濾,尿液會排出體外。所以豬肉腥味重是正常的。
豬肉有腥味的原因
1、豬肉自身代謝的氨味：氨有強(qiáng)烈的刺激性味道，豬的腎功能比較弱，留存在豬體內(nèi)的氨也就比較多，這就是很多人討厭的腥味。
2、公豬沒有被閹割：公豬在性成熟時為了吸引母豬，睪丸會分泌出一種特殊的體味，導(dǎo)致豬肉有腥臭味。國內(nèi)普遍的做法是除了保留種豬外，在公豬很小的時候就把它們閹掉。
3、豬宰殺后未處理：豬肉在被宰殺過程中，因放血不完全而殘留下來的血和油脂，如果豬肉儲存條件不好，其蛋白質(zhì)會被過度分解，肽類物質(zhì)(腥味)會揮發(fā)，導(dǎo)致豬肉有腥臭味。這是脂肪產(chǎn)生的油臭味，是氨氣造成的。
