買的生豬肉可以通過氣味、外觀、彈性、表皮等方面鑒別是否安全。最近，媒體曝光了廣東惠州博羅肉類聯(lián)合加工廠的一起事件。工廠內(nèi)有職工違規(guī)出售了未經(jīng)無害化處理的“三腺肉”和碎肉，這些肉最終流入了早餐店和非法黑煉油點(diǎn)。
在曝光的視頻中，早餐店工作人員聲稱這些肉是前腿肉，用于制作云吞餡。畫面中明顯可以看到肉上存在淋巴結(jié)結(jié)構(gòu)。引起廣大網(wǎng)友的擔(dān)憂，關(guān)心“三腺肉”是否會出現(xiàn)在自己的餐桌上。
一、“三腺”究竟指的是哪些部位 有何危害
“三腺”指的是豬肉中的淋巴結(jié)、甲狀腺以及腎上腺。這些部位在豬身上的具體位置及其危害如下：
1.淋巴結(jié)
淋巴結(jié)是動物過濾病原體的器官組織，也是細(xì)菌、病毒和致癌物質(zhì)的聚集地。在購買豬肉時，如果發(fā)現(xiàn)肉中有呈淡黃色、豆子般大小的顆粒，那就是淋巴結(jié)。
2.甲狀腺
甲狀腺俗稱“粒子肉”，位于豬胸腔入口處的內(nèi)分泌腺體，與氣管腹側(cè)面連接。甲狀腺主要成分包括甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，這些物質(zhì)在溫度較低時比較穩(wěn)定，需要加熱到600℃才能破壞。
食用含有甲狀腺的豬肉可能導(dǎo)致體內(nèi)甲狀腺激素增加，破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)平衡，引發(fā)一系列不適癥狀，包括頭昏、頭痛、臉紅和心悸等。嚴(yán)重的情況下，可能還會出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛和拉肚子等食物中毒癥狀。在家豬宰殺時應(yīng)當(dāng)摘除甲狀腺。
3.腎上腺
腎上腺，俗稱“小腰子”，位于豬的兩側(cè)腎臟前方。在清洗腎臟時，可以觀察到一個呈淺褐色的腺體，這就是腎上腺。
腎上腺內(nèi)含有皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。皮質(zhì)激素可破壞身體水鹽平衡，導(dǎo)致血鈉升高、水分排泄減少，甚至引發(fā)水腫；而髓質(zhì)激素可促使體內(nèi)糖原物質(zhì)分解，引起血壓、血糖水平上升、血管收縮和心率加快等。當(dāng)人們誤食含有腎上腺的豬肉時，可能會出現(xiàn)惡心嘔吐、四肢麻木、肌肉乏力等中毒表現(xiàn)。對于患有心血管疾病、糖尿病和肺部疾病的人來說，這些中毒癥狀可能更為顯著，并且有機(jī)會導(dǎo)致病情惡化。
二、如何避免購買到“三腺”豬肉？
當(dāng)前市場上銷售的肉類都需要經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫程序，在屠宰過程中，“三腺”通常會被摘除。通過檢驗(yàn)和加工處理后的合格肉類是可以放心食用的。在日常生活中購買肉類時，仍然需要注意以下幾點(diǎn)：
1.選擇正規(guī)渠道購買肉類
盡量選擇正規(guī)的商超、電商平臺等渠道購買肉類，并且在烹飪時要按照正常的方式將肉類煮熟后再食用。
2.避免購買來歷不明的肉類
不要貪圖便宜購買沒有明確來源的肉類。私屠濫宰、非法交易和走私的肉類中，存在未去除“三腺”或存在病變等問題的風(fēng)險更高。
三、掌握挑選好豬肉的方法
1.氣味： 優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)該沒有異味，而變質(zhì)豬肉可能散發(fā)腐臭味或其他異常氣味。
2.外觀： 新鮮豬肉表面應(yīng)該有微干的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕且不粘手。相反，變質(zhì)豬肉的外膜可能比較干燥或粘手，呈現(xiàn)灰色、淡綠色或發(fā)黏的狀態(tài)。
3.彈性： 優(yōu)質(zhì)豬肉應(yīng)該有彈性，用手指按壓后會立即恢復(fù)原狀。變質(zhì)豬肉在按壓后凹陷，不僅無法復(fù)原，有時甚至?xí)皇种复链?/p>
4.表皮： 健康豬肉的表皮應(yīng)該沒有斑痕。病死豬肉的表皮常常出現(xiàn)紫色出血斑點(diǎn)，甚至可能出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血。
5.肌肉： 健康豬的瘦肉通常呈紅色或淡紅色。病死豬肉的顏色可能發(fā)紅或發(fā)紫，擠壓時可能有暗紅色的血液滲出。
6.淋巴： 質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常。病死豬肉的淋巴結(jié)可能腫大，其脂肪呈淺玫瑰色或紅色，肌肉呈墨紅色。
7.脂肪： 新鮮豬肉的脂肪應(yīng)該呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪可能呈現(xiàn)紅色、黃色或綠色等異常色澤。
通過了解“三腺肉”的危害以及購買豬肉的正確方法，可以更好地保障自己和家人的食品安全。記住，合理的食品選擇和正確的烹飪方式是維護(hù)身體健康的關(guān)鍵。希望大家在日常生活中都能更加關(guān)注所食用的食品，確保每一餐都是健康的。
