對(duì)于愛(ài)吃肉的人們來(lái)說(shuō)，關(guān)于牛肉和豬肉哪個(gè)更好的爭(zhēng)論從未停歇。有人認(rèn)為牛肉更為瘦，能量更低，富含蛋白質(zhì)和鐵，因此更為補(bǔ)充身體所需。然而，實(shí)際上，牛肉未必就比豬肉更為營(yíng)養(yǎng)。關(guān)鍵在于吃的是哪一塊豬肉或者哪一塊牛肉。
一、牛肉和豬肉紅榜
在牛肉方面，有七種上榜，包括牛肋條、牛后腿、牛后腱、牛前腿、牛前腱和牛里脊。這些牛肉在能量、脂肪和補(bǔ)鐵方面表現(xiàn)卓越。
相對(duì)而言，豬肉上榜的只有一種，即瘦豬肉。瘦豬肉不僅在蛋白和鐵含量方面媲美六種牛肉，而且其維生素B1的含量更是這些牛肉的數(shù)倍，特別適合那些對(duì)維生素B1需求量較大的人群。
據(jù)中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)，全國(guó)范圍內(nèi)的居民普遍存在維生素B1攝入不足的問(wèn)題，而豬肉的維生素B1含量可以為其提供更多的支持。雖然一些粗糧富含維生素B1，但在現(xiàn)代社會(huì)，白領(lǐng)等人往往難以實(shí)現(xiàn)合理的主食粗細(xì)搭配，而瘦豬肉的維生素B1含量較高，成為一種明顯的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。
此外，雖然瘦豬肉的能量和脂肪略高于牛肉，但根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每天攝入的畜肉和禽肉總量并不宜過(guò)多，因此在這個(gè)范圍內(nèi)，豬瘦肉與這些牛肉相比，攝入的能量和脂肪差異微乎其微，可以說(shuō)并無(wú)必要過(guò)分糾結(jié)這個(gè)差異。
需要特別注意的是，這里所說(shuō)的瘦豬肉是指脂肪含量在5%～10%之間的豬肉，即那些基本沒(méi)有肥肉的部位，比如里脊肉。對(duì)于不太了解的朋友，可以參考相關(guān)部位的圖示來(lái)做出選擇。
二、牛肉和豬肉黑榜
黑榜上的牛肉包括牛胸肉、牛腩肉、牛肩肉、牛小排，而豬肉方面則有小排、后肘、五花肉、后臀肉和肋條肉。
這些肉的能量和脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪含量較為顯著。飽和脂肪酸過(guò)多的攝入對(duì)心血管健康不利，因此中國(guó)居民膳食指南建議，飽和脂肪酸的攝入最好控制在總能量的10%以內(nèi)。
以成年女性為例，每天推薦的能量攝入為1800千卡，對(duì)應(yīng)的飽和脂肪酸攝入應(yīng)控制在20克以內(nèi)。以五花肉為例，每100克就能攝入12克飽和脂肪酸，而且許多美味的烹飪方式都會(huì)選擇軟五花，因此在食用這些高飽和脂肪酸的豬肉和牛肉時(shí)，要特別注意控制攝入量。
三、注意事項(xiàng)
1.在這11種肉中，牛肉的飽和脂肪酸含量較高，因此不能僅從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)牛肉比豬肉更健康。
2.對(duì)于牛肉，除了表格中提到的，像涮火鍋時(shí)常選用的肥牛也最好避免選擇，因?yàn)榉逝５姆嗜夂棵黠@，能量和飽和脂肪酸含量也相對(duì)較高。
3.豬肉在飽和脂肪酸含量方面相對(duì)較低，如果飼料中添加了亞麻籽，更能降低飽和脂肪酸含量，進(jìn)一步凸顯其在脂肪酸方面的優(yōu)勢(shì)。
長(zhǎng)期吃牛肉好還是吃豬肉好，并非單一的因果關(guān)系。在紅榜和黑榜上的牛肉和豬肉中，存在各種差異，關(guān)鍵在于根據(jù)個(gè)人的身體狀況、飲食需求以及口味喜好來(lái)合理選擇。無(wú)論是牛肉還是豬肉，都不宜過(guò)量攝入，保持適度，搭配均衡的膳食，方能更好地滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求。
