低筋面粉在超市中也會被叫做特一粉、特級精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，日文稱為薄力粉，但在部分超市中也會在包裝上標(biāo)注有低筋面粉的字樣。因為低筋面粉的水分含量在13.8%，粗蛋白質(zhì)在9.5%以下，制作出的食品無筋力，比較適用于制作蛋糕、餅干等西式糕點，制成的成品松軟膨大，表面平整，并且松香可口。
做面包用高筋面粉還是低筋面粉
做面包要用高筋粉，一般用來制作面包的都是高筋面粉，而低筋面粉一般是用來制作蛋糕以及小西點。其實不管是高筋面粉還是低筋面粉，都是屬于面粉中的其中一種。其中適合作面包的中筋面粉和高筋面粉的蛋白質(zhì)含量較高，當(dāng)面粉中的蛋白質(zhì)和水混合成面團時，面粉中不溶于水的麥谷蛋白與谷膠蛋白就會出現(xiàn)黏性而結(jié)合在一起，并形成所謂的“面筋”（或稱麩質(zhì)），這些“筋”可以包裹酵母在發(fā)酵時所產(chǎn)生的二氧化碳，進而讓面包烘焙成松軟的口感。
低筋面粉和普通面粉的區(qū)別
1、蛋白質(zhì)含量：低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在9.5%-12%之間。
2、用途不同：普通面粉適合制作中式面點，如面條、饅頭、餃子等。低筋面粉通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。
