淀粉并不是面粉，這兩者之間會有明顯的區(qū)別。淀粉就屬于多糖類的物質(zhì)，可以直接從面粉中分離出來，里面會有碳水化合物，在面粉中大概會占據(jù)80%左右。主要的區(qū)別是來源不同、性質(zhì)不同、用途不同、營養(yǎng)價值不同。
來源、性質(zhì)不同
面粉是由小麥磨成的細(xì)粉，里面主要的成分是淀粉，同時里面就會有少量的維生素、礦物質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)。淀粉是由多種植物的種子提取出來的，多糖類物質(zhì)主要的成分是糖類。常見的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉。另外還有性質(zhì)不同，面粉是白色或微黃色，質(zhì)地細(xì)膩，具備彈性，面粉在加熱的過程中將導(dǎo)致面團(tuán)更有彈性，需要密封保存。淀粉是淡黃色或白色，質(zhì)地較硬，不具備彈性。淀粉在加熱過程中會膨脹，不容易吸附潮濕，沒有必要封閉儲存。
用途不同
面粉擁有廣泛的用途，可以制作糕點(diǎn)、面點(diǎn)、面條、餅干，還可作用于釀酒等工業(yè)領(lǐng)域，另外面粉還可有效作用于去除衣服上的污漬和清潔廚房的用具。淀粉主要的用途是在食品加工領(lǐng)域，可以作為原材料制作成多種食品，例如豆腐、粉皮、粉絲，還可和其他的原料混合在一起制作成甜食，例如果凍、糖果，淀粉還可作用于生產(chǎn)生物降解塑料。
營養(yǎng)價值不同
面粉中含有豐富的碳水化合物，是人體所需要的能量，此外還有礦物、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)。但面粉的蛋白質(zhì)比較少，且絕大部分是劣質(zhì)蛋白，對人體沒有太多的營養(yǎng)價值。淀粉中會有大量的碳水化合物和少量的蛋白質(zhì)。淀粉中的碳水化合物可以有效促進(jìn)人體吸收轉(zhuǎn)化，里面會有維生素和礦物質(zhì)。
