高筋和底筋面粉在蛋白質(zhì)含量和筋道上有著明顯的區(qū)別，二者在平時的用途上也不同，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于11.5%，但低筋面粉卻低于8.5%。高筋和底筋面粉都有各種的營養(yǎng)物質(zhì)，對人體都有好處，但都不要過量的食用，具體哪種面粉好，主要看是什么人吃，以及這個人對于營養(yǎng)的需求是什么。
由于高筋面粉的筋道和彈性都比較好，更加適合制作一些諸如面包和披薩之類的烘焙食品，口感也比較好。低筋面粉筋度和彈性較弱，在烘焙之中比較適合制作一些餅干和糕點，口感更加酥脆和松軟。
高筋與低筋面粉哪種面對身體好：
1.由于高筋面粉里面的蛋白質(zhì)含量比較多，因此氨基酸含量也相對較高，這兩種成分都是維持身體生長發(fā)育的關(guān)鍵物質(zhì)。
2.膳食纖維也是高筋面粉里面的主要成分，對腸胃蠕動有著很好的效果。
3.相比較高筋面粉來說，低筋面粉由于不太那么筋道，更容易消化，也比較適合腸胃弱的人來吃。
4.由于低筋面粉中含有比較多的碳水化合物，能很快的為人體提供需要的能量，也適合那些需要能量快速得到補(bǔ)充的人食用。但也正是因為碳水化合物比較多，不適合血糖異常的人長期大量食用，否則會影響血糖維持正常水平，給身體帶來不利因素。
其實高筋面粉和低筋面粉都是日常生活中不可或缺的面粉，無論是哪一種都沒有絕對的好壞，主要看什么人食用，還有食用量的多少，無論多好的東西，如果食用量超標(biāo)了，對人體都會造成不同程度的損傷。同時，應(yīng)該注意合理搭配其他食物，以保證全面均衡的營養(yǎng)攝入。
