酵母其實是一種有益的微生物，對溫度要求比較高，低溫沒效果，高溫又容易燙死，難以發(fā)揮酵母的作用。酵母的種類很多，我們家庭使用較多的是“高活性干酵母”，也是超市里最常見的。日常做饅頭、包子、面包都可以直接用這種酵母，性價比高，使用范圍也很廣。除此之外，還有壓縮鮮酵母以及速溶干酵母。這兩種酵母的活性和發(fā)酵速度都比活性干酵母更高，但因為保質(zhì)期短，儲存條件較困難，一般使用率很低，超市也很少見到。
500克面粉放多少克酵母
首先分兩種情況，一種是天氣特別冷，室溫特別低的時候，500克面粉最好放5克左右，另一種是天氣很暖和，室溫很高的時候，500克面粉放3克左右。
為什么分情況？因為酵母喜歡溫暖的環(huán)境，如果氣溫太低的話，酵母不活躍，面也就發(fā)不起來，一旦面發(fā)得不好，做饅頭就有影響，所以天氣冷的時候需要多放一點酵母粉，天氣暖和的時候放的合適就好。
酵母放得多更容易發(fā)面，但也不能放得過多，比如一下子把一袋15克的酵母倒進500克面粉里了，面發(fā)得很成功，可做好的饅頭非常難吃，有著濃濃的酵母味，會讓人無法接受。
當(dāng)然酵母也不能放得多于少，比如500克面粉只放1克酵母，即使添加很多白糖進去，依舊發(fā)面不夠成功，很容易發(fā)不起來，導(dǎo)致做不了饅頭。
如何正確使用酵母
1、溫度
想要酵母發(fā)酵完美，溫度需要格外注意，低溫沒效果，高溫又容易燙死。酵母發(fā)酵最合適的溫度是30—36度。
2、用溫水溶解酵母
添加酵母時，不能直接將酵母投放到面粉中，需要先用適量的溫水（35度左右）溶解酵母，再分兩到三次加入面粉中攪拌均勻，揉成面團后，醒面到兩倍大小，這時面團醒發(fā)的效果是最好的。
3、宜加糖，不宜加鹽
酵母喜糖不喜鹽。食鹽會抑制酵母發(fā)酵時間，而白糖與之相反，可以加快酵母發(fā)酵的速度，適量加點糖，可以節(jié)省發(fā)酵時間，也可以改善面粉的口感，香甜可口。但糖量也不應(yīng)過多，量多也會影響酵母的發(fā)酵效果。
