在冬天制作紅糖發(fā)糕時(shí)，發(fā)酵的時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右，夏天的話會(huì)短一些，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘左右就行。紅糖發(fā)糕是生活常見的一種點(diǎn)心，制作紅糖發(fā)糕時(shí)使用中筋面粉就行，制作過程相對(duì)簡單。除此之外，制作紅糖發(fā)糕需要的原料還有紅糖、泡打粉、蛋清、酵母和紅棗等。
紅糖發(fā)糕的做法
1.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入50克紅糖，再加入190克熱水，將紅糖化開并攪拌均勻，稍晾涼備用。
2.等紅糖水晾至40度左右時(shí)（摸起來比手的溫度稍熱或差不多即可。）倒入2克酵母粉，用打蛋器攪拌均勻備用。
3.另取一個(gè)大碗，倒入200克低筋面粉（就是做蛋糕用的低筋面粉，而不是家里平常吃的普通面粉。）再加入2克小蘇打，攪拌均勻后，將加了酵母粉的紅糖水少量多次的倒入，邊倒邊用打蛋器進(jìn)行攪拌，直到攪至面糊細(xì)膩、沒有顆粒為止。（攪好的面糊看起來很像濃稠的芝麻醬~）
4.取三個(gè)小碗，用小刷子在碗內(nèi)均勻地刷上一層薄油，然后將面糊分別倒進(jìn)小碗里，每個(gè)小碗不要倒?jié)M，七成滿就可以了。
5.然后用手分別將小碗在桌面上震動(dòng)十幾下，將里面的空氣趕出來。
6.火上坐蒸鍋，將三個(gè)小碗放在籠屜上，冷水上鍋就行，開大火，蒸30分鐘即可關(guān)火，然后再燜5分鐘。[此步注意：在蒸15分鐘左右的時(shí)候，就能隔著鍋蓋看到里面的發(fā)糕漸漸裂嘴笑了…]
7.蒸好后的紅糖開口笑發(fā)糕個(gè)個(gè)蓬松，咧著嘴，一點(diǎn)兒也不塌陷，讓人忍不住想咬一口~
做紅糖發(fā)糕的竅門
1.做紅糖發(fā)糕可以選擇低筋面粉和中筋面粉，不可以用高筋面粉，否則會(huì)影響口感的。
2.不管是中筋面粉還是低筋面粉，都要用密網(wǎng)篩一次，這樣可以使發(fā)糕的口感更好。
3.如果是冬天做發(fā)糕，可以將涼水換成35度的水，可以加快發(fā)酵的速率。
4.紅糖有很多種，有土紅糖和黑糖，顏色越深的，做出來的發(fā)糕顏色就越深，營養(yǎng)也更豐富。
5.泡打粉最多加1克，加多了會(huì)影響口感的，如果不加，會(huì)影響發(fā)糕蓬松度的。
6.蒸好的紅糖發(fā)糕不要立馬起鍋，等5分鐘后再揭開鍋蓋，可以防止發(fā)糕松塌，和蒸饅頭道理是一樣的。
