廣式臘腸因其獨(dú)特的咸甜味道和鮮美口感而備受食客的喜愛，廣式臘腸以色澤紅潤、肥瘦相間、咸鮮適中、軟硬適宜等特點(diǎn)而出名。傳說最早的廣式臘腸起源于明朝中葉的廣東，當(dāng)時的廣式臘腸是用豬肉加上各種調(diào)料，再通過煙熏制作而成。到了清代，廣式臘腸逐漸發(fā)展成為一種主要的肉制品，成為家庭和餐館飲食中的重要組成部分。廣式臘腸的制作方法和配方如下：
所需食材：豬前腿肉、高度白酒、白糖、生抽、陳皮粉、鹽、紅曲米粉
做法步驟：
1、將買來的豬前腿肉肥瘦分開，剔除筋膜，瘦肉切片，肥肉切小丁
2、用一半的白糖單獨(dú)腌制肥肉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚。
3、將剩余的調(diào)料全部放入瘦肉中
4、攪拌均勻，同樣蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一晚，使其充分入味。
5、買來的豬腸衣，洗掉鹽分，用清水將腸內(nèi)外沖洗干凈，泡入白酒或料酒中，靜置一晚，充分去除腥味。
6、灌腸前將肥肉和瘦肉混合在一起，再腌制半小時，就可以開始灌腸了。
7、將灌腸工具清洗干凈并晾干水分
8、將腸衣套入灌腸器，并在末端打結(jié)。套腸衣之前可將灌腸器裝滿肉，并在出口推出一點(diǎn)肉，潤滑一下，可以更快的套進(jìn)去。
9、用牙簽將灌好的腸扎孔排氣，推至緊實，并用面線分段扎好。
10、掛在陽臺或著通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，晾曬12天即可。
廣式臘腸怎么吃好吃
1、廣式臘腸煲仔飯
所需食材：臘腸、大米、油菜、老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖
做法步驟：將淘洗干凈的大米放入砂鍋中，加適量水浸泡十幾分鐘；在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；蓋上蓋將米飯煮至八成熟；臘腸放入清水中浸泡五分鐘撈出切片放入砂鍋，繼續(xù)煮至全熟后拌勻；油菜洗凈，另煮一鍋水，水沸后加入少許鹽和色拉油，放入油菜氽燙一分鐘，撈出備用；將老抽、生抽、芝麻香油、綿白糖混合調(diào)成味汁，淋在蒸熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜即可。
2、廣式臘腸雞蛋炒飯
所需食材：廣味臘腸四根、雞蛋兩個、米飯一大碗、蔥花少許、鹽少許
做法步驟：把廣味臘腸洗干凈，用開水煮熟，切成小塊。把雞蛋打散，米飯?zhí)崆爸蠛?，用筷子把米飯撥到松散，蔥花切好。坐鍋熱油，先倒入雞蛋炒香，再加入臘腸快速翻炒，然后加入蔥花，翻炒均勻再加入米飯快速的翻炒，直到米飯和所有材料都混合均勻以后再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以起鍋了。
廣式臘腸如何保存
廣式臘腸需要用食品膠袋或食品紙袋裝好封口，放入冰箱。如果保存時間在90天內(nèi)，可存放在冰箱冷藏層。如果廣式臘腸需要保存半年以上，則必須保存在冷凍層，每次取用完后要封口再放回冰箱，封口也可以折疊開口處，再用夾子夾住。但油浸得久也易變味，因此臘腸一般用保鮮紙或臘袋密封，放入冰柜下層下層也能維持肉味及不致發(fā)霉。
