臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品。臘腸經(jīng)過特殊的制作工序處理后，保存的時間會變長。雖然可以較長時間保存，但是如果長時間保存，臘腸還是會出現(xiàn)變質(zhì)的情況?？梢酝ㄟ^觸感、外觀、氣味、顏色四個方面進行判斷。
1、感受觸感：如果臘腸出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)澀等情況。
2、觀察外觀：如果臘腸出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會出現(xiàn)霉點、長毛、異味等現(xiàn)象。
3、嗅聞氣味：正常情況下，臘腸的氣味比較香，如果出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)臭的現(xiàn)象。
4、觀察顏色：正常情況下，臘腸的顏色一般為暗黃色，如果出現(xiàn)變質(zhì)的情況，可能會出現(xiàn)發(fā)黑的現(xiàn)象。
臘腸曬出油是好還是壞
出油與香腸好壞沒有直接關(guān)系。正常情況下來說，臘腸好壞的決定因素應(yīng)該是臘腸的品質(zhì)，也就是原材料以及腸衣的品質(zhì)，與臘腸出不出油沒有直接關(guān)系，因為臘肉是否出油大多取決于天氣原因，如果在氣溫比較高的太陽下晾曬的話，豬肉就會容易出油。但如果氣溫偏低的話，臘腸就不會出油，因此可以知道，臘腸的好壞與臘腸是否出油是沒有直接影響的，并不需要太擔心。因為臘腸主要是以肉類為主要原料制成的，而肉類具有一定的脂肪，生活中常見的臘腸做法有熏制以及風干，無論是哪一種做法，主要就是使臘腸的水分被從風蒸干，由于臘腸中的主要食材是肉類，受熱時間一長，里面的油分就容易滋出。其次還有可能是臘腸原料不新鮮或配比不合理、加工工藝有欠卻及輔料使用不當?shù)仍蛞鸬模话阋侵谱髋D腸的肉類脂肪含量較高，導(dǎo)致香腸中脊膘含量大于22%以上，那么臘腸出油率就會增加。
臘腸出油了還能吃嗎
只要是沒有發(fā)生變質(zhì)，那么都是可以進行食用的。對于一些不理解臘腸的人來說，只要是臘腸出現(xiàn)了出油的情況，那么就會覺得這樣的臘腸不可以再吃，但其實臘腸出油也是可以吃的，只要是沒有發(fā)生變質(zhì)，那么就不會對人體的健康造成威脅。但要是臘腸出現(xiàn)了霉變，具有明顯的霉斑以及腐爛癥狀，那么這樣的香腸就不建議再吃，否則很容易加重人體腸胃負擔，食用之后可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)腹痛、腹瀉以及便溏等不適癥狀發(fā)生，對人體的健康造成傷害。
