一般情況下，臘腸需要蒸制15分鐘至20分鐘左右。臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的特色肉制品。因為臘腸在制作過程中風干的工序，所以做好后一般比較硬，需要經(jīng)過蒸制，是肉質(zhì)軟化后，才可以食用。臘腸的歷史悠久，它不僅是中國美食文化的重要組成部分，也是中國傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)。在不同的地區(qū)，臘腸的制作方法和口味也有所不同，如廣東臘腸、湖南臘腸、四川臘腸等，每種臘腸都有著獨特的風味和特點。
臘腸種類
1、廣東臘腸：廣東臘腸遠近聞名，堪稱南北通吃，其特點是吃起來不僅會有明顯的甜味，更有撲鼻而來的酒香，色澤紅滾一，表面干爽不油膩，看上去如同一種非常精致的食物。
2、浙江臘腸：浙江菜的做法極其講究，就拿臘腸來說，浙江紹興安昌制作的臘腸選用后腿精肉，肥瘦搭配，配以紹興酒，手工醬油、糖調(diào)味灌入豬小腸扎制，晾曬而成。上鍋蒸時香氣濃郁，入口后略帶甜味，吃起來油而不膩，風味特殊，讓人越吃越愛吃。
3、四川麻辣臘腸：老話說“味在四川”，川菜用料以“七滋八味”著稱，四川地區(qū)制出來的臘腸以麻辣口味居多，入口鮮香麻辣，肉感十足，是很多人最喜歡的臘腸了。不管是蒸食，煮食，炒菜，炒飯都是極開胃的。
4、哈爾濱紅腸：紅腸堪稱北方最受歡迎的一種菜，其制作方法是從東歐的立陶宛經(jīng)由俄羅斯傳入哈爾濱的，乍一看與其他地區(qū)的臘腸區(qū)別很大，極具異域風味，食用紅腸時可以感受到熏烤的芳香，同時還混合著肉香，口感扎實回味無窮。
5、湖南香辣臘腸：湖南好吃臘，與四川不同的是，口味方面以香辣代替了麻辣，特別是張家界地區(qū)熏制出來的臘腸呈現(xiàn)出黑褐色，越放越香，黑并不代表不衛(wèi)生，而是由于在制作的時候，使用了較多的醬油腌制，具有濃濃的湘菜風味。湖南臘腸的特點就是黑褐油亮，味道香醇，越嚼越香。
6、廣西臘腸：廣西梧州的臘腸也是很出名的，梧州臘腸的外形細長，色澤鮮明，味道鮮美，入口衣脆肉爽，味道甘香不油膩，咸中微微帶有甜味，很是下飯。
廣式臘腸炒飯的做法
所需食材：原料：剩米飯、廣式臘腸、雞蛋、油菜、洋蔥、香菇、蔥姜、鹽、味精
做法步驟：
1、剩米飯雞蛋廣式臘腸洋蔥準備，香菇泡發(fā)。
2、蔥姜切絲。
3、油菜洗凈。
4、雞蛋打散廣式臘腸，香菇，洋蔥，油菜切碎。
5、鍋中放油攤雞蛋。
6、雞蛋炒碎盛出。
7、鍋中放油，炒洋蔥碎，再放入廣式臘腸炒出油。
8、放入姜蔥絲稍炒。
9、放入剩米飯煸炒出水汽。
10、放入切碎的油菜丁兒炒至斷生。
11、放入炒好的雞蛋撒鹽炒勻，出鍋前撒味精炒勻即可。
